Dans un petit bol, mélangez le whisky, le bouillon de poulet, la crème fraîche, le miel et la moutarde de Dijon.
Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffez l'huile d'olive. Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre, puis déposez-les dans la poêle, côté peau vers le bas.
Faites cuire le saumon pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez les pavés et faites cuire l'autre côté pendant environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez la sauce whisky dans la poêle avec le saumon et faites chauffer pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et légèrement épaissie.
Servez le saumon chaud, accompagné de la sauce whisky.