Chanzy – Escapade bourguignonne à Bouzeron

Historiquement implanté à Bouzeron, Le domaine Chanzy est propriétaire de 80 hectares répartis sur les trois Côtes de la Bourgogne, avec une dominante en Côte Chalonnaise.
40 appellations dont 11 grands crus et 13 premiers crus parmi les grands noms de Bourgogne.

bouzeron

Chanzy à Bouzeron – Grands vins de Bourgogne

De nombreux noms mythiques pour les amateurs de vin. Mercurey, Puligny-Montrachet, Rully, Vosne Romanée, Bouzeron, Santenay, Meursault, Bâtard-Montrachet.
Mais également l’unique Monopole de l’appellation Bouzeron : l’Aligoté Le Clos de la Fortune

domaine chanzy

Si le domaine remonte au XVIIème siècle, c’est en août 2013 que le tout “jeune vigneron de l’année 2012 pour la côte de Beaune”, Jean-Baptiste Jessiaume prend la direction de la vinification du domaine à tout juste 25 ans.
Rejoint l’année d’après par son oncle Pascal, il travaille désormais en symbiose pour sublimer les différents vins du domaine.

Domaine Chanzy – le travail de la vigne en accord avec la nature.

Même si, on se défend de faire du bio, chez Chanzy on traite avec parcimonie et de façon raisonnée. Le respect de la nature et l’outil de travail est une priorité.
Mais sans rentrer dans un côté mystique, ici on travaille avec des méthodes très anciennes ou résolument modernes.
Ainsi, si tout le travail en biodynamie se fait en fonction du calendrier lunaire, Pascal Jessiaume et son neveu Jean-Baptise croient également au pouvoir de la nature et de son influence.
Ainsi, la fermentation malolactique se fait au rythme de la petite musique de nuit de Mozart. Pas pour les vignerons, non pour les fûts qui attendent patiemment au frais dans les chais.
Si le raisin n’est pas particulièrement fan de Mozart, il est reconnu que la musique produit des fréquences qui entrent en vibration avec les minéraux contenus dans le raisin.
Cette technique testée depuis 2009 au domaine à fait ses preuves et à terme toute la production aura droit à son petit massage stéréophonique.

chanzy verre

Cela vous parait fou? Réfléchissez à l’influence que la musique peut avoir sur votre propre corps. Le raisin partage des choses avec l’homme : l’eau et les minéraux. Si on peut influencer ces deux éléments chez l’homme, pourquoi ne le pourrions nous pas sur le raisin?

Une petite note également pour ces magnifiques fûts cerclés de couleur. En fait tous ne sont pas neuf, mais dans ce même esprit de travailler avec la nature, après chaque utilisation, le bois est poncé afin de le faire respirer et lui offrir une nouvelle jeunesse. Un vrai SPA pour le vin !

Escapade au cœur des vignes

Vous connaissez ma passion de la découverte. Je ne me suis pas contenté de visiter les chais pendant ces deux jours, j’ai voulu parcourir les vignes, avec 80 hectares répartis sur plusieurs communes, je me suis dis que le plus simple serait d’avoir une vision globale depuis le ciel, un petit tour chez Beaune Montgolfière et voilà la team Chanzy et ses invités à survoler la Bourgogne. On repère même un petit coin sympa pour aller poser la Cantina et se faire une succulente côte de bœuf arrosée d’une sélection des différents Clos de Chanzy.

beaune montgolfiere

Le lendemain c’est à Chagny que nous avons déjeuner chez Pierre & Jean, la cuisine d’en face de la maison Lameloise.

Pierre & Jean - la cuisine d'en face

Une très belle table à l’esprit Bistronomique où nous avons pu déguster une sélection des millésimes anciens autour d’un déjeuner traditionnel.

moutarderie fallot

Un dernier passage à Beaune pour visiter la moutarderie Fallot et son musée ainsi que les fameux hospices de Beaune qui font toute la réputation de la Bourgogne.

hospices de beaune

 

Domaine Chanzy
6, rue de la Fontaine
71150 Bouzeron
Tél. : +33 (0)3 85 87 23 69

pierre et jean

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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